Що таке чебуреки? Це смажені пиріжки з м’ясною начинкою, для їх приготування використовують бездріжджове тісто, нерідко пельменне. Ця страва дуже популярно у тюркських і монгольських народів.
Особливу увагу необхідно приділити приготуванню чебуречного тесту, воно повинно бути однорідним, максимально еластичним і щільним. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів хрусткого тесту. Адже якщо борошняну основу зробіть правильно, тоді чебуреки вийдуть дуже смачними, із золотистою скоринкою.
Смачне тісто для чебуреків, як в чебуречній
Напевно кожен читач цієї статті хоча б раз пробував смачні, хрусткі і ароматні чебуреки з чебуречної. Здається, що приготувати це кулінарне диво не вийде самим. Насправді нічого складного немає, головне правильно замісити тісто. Розглянемо класичний варіант тесту.
Інгредієнт:
Питна вода – 0.5 літра.
Вершкове масло – 6 ст.ложок.
Борошно вищого сорту – 8 склянок.
Цукровий пісок-1 чайна ложка.
Сіль-кілька пучок (за смаком).
Готуємо тісто для чебуреків правильно:
Повітряне, легке і пухирчасте тісто замішують на теплій воді – її потрібно заздалегідь підігріти на плиті. Масло вершкове розтопіть на водяній бані.
У простору миску насипте борошно просіяне через дрібне сито. У борошні сформуйте поглиблення, налийте теплу воду, розтоплене масло, насипте сіль з цукром і швидко перемішайте.
Обробну дошку посипте борошном, перекладіть тісто і домішайте руками. Приблизний час вимішування тесту близько 15 хвилин.
Тісто вийшло щільним і еластичним – загорніть його в харчову плівку, приберіть в холод на 40 хвилин або на 1 годину.
Використовуйте тісто за призначенням – зліпіть чебуреки, обсмажте їх на сковороді з маслом.
Корисно знати. Поки основа стоїть в холодильнику, можна приступати до готування м’ясної начинки. Робиться вона з м’ясного фаршу, дрібно перекрученого через м’ясорубку.
Хрустке тісто на кефірі
Багато хто не підозрює, що чебуреки можна готувати на основі молочнокислих продуктів. Звичайно в начинку кефір наливати не будемо, а ось в тісто додамо. Якщо в холодильнику стоїть баночка з кефіром, можна спробувати використовувати його для чебуречного тесту.
Інгредієнт:
Нежирний кефір-1 стакан.
Куряче яйце (велике) – 1 штука.
Пшеничне борошно (не нижче вищого сорту) – 5 склянок.
Сіль кухонна-за смаком.
Приготування:
Із зазначених інгредієнтів у нас вийде великий обсяг тесту. Тому замішуйте його в глибокій мисці або емальованій каструлі об’ємом не менше 3-х літрів.
Кефір підігрійте на кухні до кімнатної температури – залиште на 1 годину на столі. Віночком збийте кефір, яйце і сіль, всі продукти заздалегідь покладіть в глибоку миску.
Просіяне борошно засинайте в кефірну масу маленькими порціями – трохи насипали борошна, перемішайте. Потім засипте ще порцію борошна і добре перемішайте.
Густе, липке тісто перекладіть на робочу поверхню припудрену борошном. Зверху покладіть борошно і вимішуйте тісто руками, поки воно більше не липне до руками. Не можна занадто сильно тиснути на тісто, багато додавати борошна – воно вийде важким, з ним буде важко працювати далі.
Бажано дати відпочити тесту в холодильнику хвилин 30. Для цього загорніть його в поліетиленовий мішечок і покладіть на нижню полицю холодильника.
Охолоджене тісто вийміть з пакета, скачайте з нього довгу ковбаску і розділіть на 10 частин. Розкачайте коржі для чебуреків, спечіть пиріжки. Смачного.
Рецепт чебуречного тесту на мінеральній воді
Мінеральна вода-незамінний інгредієнти для приготування тіста. З додаванням газованої води тісто виходить еластичним, воно добре тримає форму, піддається ліпленню. А чебуреки на цій основі хрусткі і дуже смачні.
Інгредієнт:
Мінеральна вода ( з газом) – 200 мл.
Пшеничне борошно (обов’язково вищий сорт) – 250 грамів.
Цукор і сіль – по 0,5 чайної ложки.
Рослинна олія-1 ст.ложка.
Приготування:
Пшеничне борошно ретельно просійте через дрібне ситечко, відразу ж засипте в глибоку миску. Насипте сіль з цукром – старанно розмішайте за допомогою ложки.
Замісіть щільне, еластичне, не липке тісто. В процесі вимішування додайте рослинне масло. В середньому потрібно проминати тісто 10 хвилин, щоб воно набуло однорідну консистенцію.
Як смажити чебуреки
Тепер будемо вчитися пекти чебуреки з готового тіста. Припустимо ми його приготували, які продукти ще знадобляться для пиріжків? Для начинки беруться наступні інгредієнти:
М’ясний фарш – 300 грамів.
Перець і сіль – за смаком.
Головка ріпчастої цибулі-1 штука.
Соняшникова олія-для смаження.
Як правильно підсмажити чебуреки:
З готового тіста розкачайте ковбаску, наріжте однаковими шматочками, а потім скачайте в кульки.
Обробну дошку посипте просіяним пшеничним борошном і викладіть на неї кульки з тіста. Зробіть тонкі млинці за допомогою качалки.
Очищений і митий ріпчасту цибулю натріть на крупній тертці, змішайте з розмороженими фаршем. Потім посоліть і поперчіть.
Коржі з тіста наповніть м’ясною начинкою, сформуйте пиріжки у вигляді півмісяця. Краї примніть виделкою.
Розкладіть “напівфабрикати” на розігріту сковороду з рослинним маслом, з обох сторін обсмажте до золотистої скоринки.
Хрусткі і ароматні чебуреки розкладіть на тарілочки і подайте до столу. Їсти їх потрібно в теплому вигляді. Смачного.
Приготували багато тіста і начинки? Не біда. Можна сформувати чебуреки і заморозити в морозильнику. А коли знадобиться дістаньте і обсмажте на сковороді з маслом. Вони вийдуть такими ж смачними.
