Тісто є основною будь-яких кулінарних шедеврів, будь-то пиріжки або печива. Відомо безліч різних способів приготування тіста. Напевно кожен знайомий, хоча б з одним рецептом. Щоб заповнити прогалину в кулінарних знаннях ми поділимося з вами кількома рецептами домашнього тесту.
Дріжджове тісто для пирогів
Без пишних пиріжків неможливо уявити сімейні посиденьки. Щоб вони вийшли м’якими і рум’яними, але при цьому повністю пропеклися, треба вміти готувати дріжджове тісто. У цьому огляді ми підібрали простий і перевірений рецепт.
Інгредієнт:
Для опари:
молоко – 300 мл.;
пшеничне борошно вищого сорту-6 ст. ложок;
цукор-4 ст. ложки;
дріжджі – 11 гр.
Для тесту:
яйця-2 штуки;
Олія соняшникова – 130 мл.;
сіль – 1 ч. ложка;
Борошно пшеничне – 450 гр.
Приготування:
Насамперед вибираємо відповідну каструлю. Вона повинна бути об’ємом не менше 3-х літрів, обов’язково з кришкою. Підійде посуд з будь-якого матеріалу.
У каструлю наливаємо тепле молоко. Потім додаємо борошно, дріжджі і цукровий пісок – гарненько перемішуємо. Накриваємо каструлю щільною кришкою і залишаємо опару в теплому місці на 10-20 хвилин.
Коли з’являться бульбашки, можна приступати до готування основного тесту. В опару додаємо масло, сіль, яйця і половину борошна – перемішуємо. Потім насипаємо залишки борошна і вимішуємо тісто.
Каструлю накриваємо кришкою, загортаємо щільною тканиною і переміщаємо в тепло на 1-2 години. Краще ставити тісто поруч з батарей.
Як тільки дріжджове тісто збільшиться в об’ємі, обминаємо його один раз і знову ставимо в тепло.
Коли обсяг збільшиться в 2-3 рази, можна приступати до приготування пиріжків. Тісто повністю готове.
Корисно знати. Готове дріжджове тісто зберігається в холодильнику протягом двох діб. Щоб не утворювалася кірка на поверхні, чашку з тестом накривають харчовою плівкою. У морозильній камері “основа для пиріжків” зберігається протягом 30 днів.
Тісто для хліба
Хочете навчитися готувати хліб в домашніх умови? Тоді для вас представляємо найпростіший рецепт дріжджового тіста. Ми беремо найпростіші продукти і отримуємо рум’яний, з хрусткою скоринкою хлібець.
Які продукти нам потрібні:
вода питна-0.5 літра;
пшеничне борошно – 1 кілограм;
рафінована соняшникова олія-2 ст. ложки;
цукор – 1 ст. ложка;
сіль – 1 ст. ложка;
свіжі хлібопекарські дріжджі – 50 грам.
Процес приготування:
Наливаємо воду в глибоку каструлю, злегка підігріваємо. Додаємо сіль, цукор, дріжджі і трохи борошна. Перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 5 хвилин.
В опару наливаємо соняшникову олію. Поступово вводимо пшеничне борошно маленькими порціями і замішуємо м’яке тісто. Важливо не переборщити з борошном, інакше тісто буде сухе.
Каструлю накриваємо рушником, щоб тісто дихало через матеріал. Ставимо посуд в тепле місце на 1 годину. За цей час обсяг тесту збільшиться в 2-3 рази.
Форму для випікання змащуємо соняшниковою олією. Тісто обминаємо і закладаємо в форму. Стежимо за тим, щоб тісто займало не більше половини обсягу форми, а краще 1/3.
Через 30 хвилин ставимо форму в прогріту духовку. Випікаємо хліб при температурі 180 градусів протягом 50-60 хвилин.
Корисно знати. Найсмачніший і корисний хлібець готується з борошна вищого і другого сорту. В якості різноманітності, можна додати в тісто висівки або насіння.
Заварне тісто для пиріжків
Якщо ви хочете приготувати пишні пиріжки в найкоротші терміни, використовуйте в якості основи заварне дріжджове тісто. Формувати майбутні пиріжки можна відразу після замісу. Вони вийдуть пишними, м’якими і дуже повітряними. Отже, представляємо перевірений рецепт заварного тесту.
Інгредієнт:
Для заварки:
пшеничне борошно-3 столові ложки;
соняшникова олія-3 столові ложки;
цукор-1 столова ложка;
вода – 1 склянка (200 мл);
сіль – 1 чайна ложка.
Для тесту:
вода – 200 мл.;
пшеничне борошно – 500 гр.;
дріжджі сухі – 10 гр.
Приготування:
Заварка покращує дріжджове тісто-воно стає еластичне і податливе. У миску насипаємо пшеничне борошно, цукор і сіль. Далі наливаємо соняшникову олію і заливаємо основу окропом. Отриману масу збиваємо вінчиком до однорідності. Коли заварка злегка охолоне, додаємо 200 мл теплої води. Знову збиваємо вінчиком.
Пшеничне борошно просіваємо через дрібне сито, з’єднуємо з сухими дріжджами. Заварну основу ретельно перемішуємо з борошном і дріжджами.
Готове заварне тісто м’яке, ніжне, злегка липке. Не можна, щоб воно було сухими.
Відразу після приготування починаємо випікати рум’яні пиріжки. Тісто універсальне-воно прекрасно поєднується з солоною або солодкою начинкою.
Пісочне тісто для пиріжків
Пиріжки з пісочного тіста виходять помірно хрусткими і дуже апетитними. Щоб приготувати пісочне тісто, треба скористатися одним з рецептів, припустимо класичним варіантом.
Інгредієнт:
вершкове масло (мдж 72.5%) – 150 грам;
пшеничне борошно вищого сорту-200 грам;
яєчний жовток – 1 штука;
сіль – 1/2 ч. ложки;
вода питна – 3 ст.ложки.
Приготування:
Для початку готуємо вершкове масло-його охолоджуємо до твердого стану. Цілком достатньо 1 години в холодильнику.
У глибоку миску натираємо вершкове масло або нарізаємо маленькими шматочками.
Насипаємо сіль, половину пшеничного борошна і перемішуємо. Збиваємо яєчний жовток з водою-додаємо в масляну основу, збиваємо вінчиком.
Невеликими порціями засипаємо пшеничне борошно і вимішуємо однорідне тісто.
Миску накриваємо харчовою плівкою або рушником – ставимо в холодильник на 1 годину.
Безпосередньо перед приготуванням тісто повторно вимішуванням, добиваємося однорідної консистенції.
Корисно знати. При розігріві пісочне тісто виділяє велику кількість жиру, тому відпадає необхідність в змазуванні дека маслом.
Бісквітне тісто
Якщо ми хочемо приготувати який-небудь торт або тістечко, то нам необхідно навчитися робити бісквітне тісто. Рецептів бісквіта безліч, ми розглянемо найпростіший.
Інгредієнт:
борошно вищого сорту-1 стакан;
цукор-пісок-1 стакан;
яйця курячі – 4 штуки.
Приготування:
Для початку борошно і яйця охолоджуємо в холодильнику протягом 30 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб продукти повністю охололи.
Яйця акуратно розбиваємо і відокремлюємо білок від жовтка – розкладаємо в окремі ємності.
У миску з яєчними жовтками насипаємо цукор-розмішуємо віночком. Насипаємо 1/3 пшеничного борошна, добре збиваємо. У два прийоми додаємо борошно, що залишилося. За допомогою ручного віночка доводимо борошняну масу до однорідної консистенції.
Збиваємо міксером яєчні білки, поки не почнуть утворюватися гострі піки. Спочатку збиваємо на високій швидкості, а потім на повільних обертах.
З’єднуємо білкову і желтковую масу. Ретельно перемішуємо.
Бісквіт випікаємо, як тільки приготуємо тісто. Форму з тестом ставимо в духовку і випікаємо до готовності.
Корисно знати. Бісквіт осідає в процес випікання, тому не можна переривати процес приготування. Дверцята духовки відкривають в самий останній момент або в тому випадку, якщо треба перевірити готовність страви.
Млинцеве тісто
Напевно, дуже складно знайти людину, яка байдужа до млинців. Їх подають до столу зі згущеним молоком, варенням, медом, сиром або м’ясом. Щоб млинці вийшли смачними і рум’яними, треба правильно замішувати тісто. Адже склад і консистенція тесту впливає на смак страви. Ми пропонуємо освоїти найпростіший рецепт млинцевого тесту, в якому немає дріжджів.
Інгредієнт:
молоко – 300 мл.;
вода – 200 мл.;
сіль – 1 чайна ложка;
яйця-2 штуки;
Борошно пшеничне – 250 гр.;
цукор-1 столова ложка;
рафінована соняшникова олія – 2 столові ложки.
Процес приготування:
У миску розбиваємо яйця і наливаємо трохи молока. Насипаємо цукор і сіль, злегка збиваємо вінчиком.
Наливаємо в неї молоко, воду і соняшникову олію. Розмішувати.
У миску просіваємо пшеничне борошно і збиваємо вінчиком. Насипаємо борошно невеликими порціями, стежимо за густотою тесту. Воно повинно бути рідким, густе тісто погано розливається по сковороді.
Правильно приготоване млинцеве тісто має однорідну консистенцію, наявність великих грудочок неприпустимо.
Готове тісто періодично розмішуємо, щоб не мука не випадала в осад.
Випікаємо млинці на розпеченій сковороді, попередньо змащеній соняшниковою олією.
Ось ми і представили добірку найбільш нескладних рецептів. Навчившись готувати просте тісто самостійно, можна буде переходити до більш складним рецептами.
