Сезон консервування та засолювання відкривається в середині літа. Садівники на своїх ділянках вирощують огірочки, такі зелені, з м’якою або твердою шкіркою, хрусткі всередині. Влітку з них готують салати або просто їдять в свіжому вигляді, нарізавши кружечками. А якщо їх виросте багато, то роблять з них малосольний продукт. На зиму огірочки солять в банку або дерев’яній бочці.
Це чудова заготівля виручить нас в зимовий період, коли свіжі огірки тільки на прилавках магазинів, з грядки їх не зірвати. Солоні огірочки-універсальний продукт, їх подають в якості закуски, використовують як один з інгредієнтів для салатів (важко уявити «олів’є» без хрустких огірків). Якщо ви ще сумніваєтеся, заготовлювати чи огірки на зиму, то ми порекомендуємо закатати пару баночок для проби. А поради з цієї статті вам допоможуть в цій непростій справі.
Як приготувати солоні огірочки, щоб вони були хрусткими – корисні поради.
Багато хто любить солоні огірки за їх неповторний хрускіт, приємний смак і аромат зелені. Щоб плоди вийшли хрусткими, що не розкисли в процесі зберігання, потрібно дотримуватися певних правил:
Сорт огірків. Досвідчені господині знають, що не всі сорти підходять для засолювання. Плоди салатних сортів (типу Зозуля) м’які зовні і всередині, при ферментації вони вбирають розсіл і розмокають. Для заготівлі рекомендується використовувати огірки бджолозапильних сортів, вирощені у відкритому грунті – у них шкірка тверда, м’якоть щільна. Перебуваючи в розсолі тривалий час, вони залишаються щільними зовні і всередині.
Час збору врожаю. У нічні години температура навколишнього середовища падає, огірки в теплиці і у відкритому грунті охолоджуються. Тому треба збирати урожай для засолювання в ранкові години, до того моменту, поки плоди не нагріються. Огірочки, розігріті на сонці трохи в’ялі.
Якість плодів. Для засолювання не використовують переросли огірки, у них м’якоть всередині м’яка, а в центрі багато насіння. Також не підійдуть для цієї мети брудні, жовті і зіпсовані плоди.
Термін використання зібраного врожаю. Тільки що зібрані огірки пускають на засолювання, не зберігають їх при кімнатній температурі, адже вони швидко в’януть в теплі.
Підготовка. Щоб закуска вийшла хрусткою, потрібно огірочки замочувати в крижаній воді, мінімум 4 години. Покупні плоди тримають в холодній воді на пару годин довше.
Тара. Ще пару десятків років тому огірки солили переважно в дерев’яних бочках, їх продавали прямо з цієї ємності. Зараз набагато зручніше заготовлювати огірочки в скляних банках, адже вдома завжди знайдеться місце для маленької ємності.
Корисно знати. Чи можна солити огірки в пластиковій бочці? З приводу цього питання, думки розходяться, одні вважають, що в процесі бродіння шкідливі речовини надходять в розсіл, інші не бояться цього і продовжують солити огірки в пластикових контейнерах. Плануючи засолювання в такій тарі, обов’язково вибирайте ємність призначену для харчових продуктів, а краще спеціальну бочку для засолювання.
Правила збору огірків для засолювання
Досвідченими садівниками були розроблені правила, дотримуючись яких ми отримаємо на виході хрусткий продукт:
Як мінімум за добу до збору врожаю грядку поливають теплою водою. Зазвичай цю процедуру проводять у вечірні години.
Огірочки зривають з гілочок до полудня, чим раніше, тим краще.
Плоди зрізають гострими ножицями акуратно, не смикаючи за батіг. Плодоніжки залишають на батоги, зрізають огірочок прямо за рівнем плода.
Огірки пускають на переробку в день збору врожаю.
Не можна, щоб плоди переростали на кущах. Їх потрібно знімати з гілок кожен день. Старі плоди втрачають свої смакові якості-вони стають грубими, їх шкірка жовтіє.
Як солити огірки холодним способом
Банки з соліннями зберігаються дуже довго в прохолодному місці, не вибухають. Раніше за цим рецептом готували бочкові огірочки, але за відсутністю дерев’яної тари, ми будемо вчитися солити плоди в банку, під капроновими кришками. Цей метод соління підійде для заміських жителів, які мають у вільному доступі льох. В умовах міста роблять 1-2 баночки і ставлять в холодильник. Отже.
Інгредієнти на одну 3-х літрову банку:
Огірки – 2 кілограми.
Сіль – 3 столові ложки.
Вода – 1.5 літра.
Листя хрону – 3 штуки.
Листя смородини – 5 штук.
Вишневі листочки-5 штук.
Часник – 5 зубчиків.
Перець чорний горошком-5 штук.
Перець духмяний-5 штуки.
Кріп-1 парасольку.
Трилітрову банку ретельно промийте, очистіть від забруднень і обов’язково прополощіть у воді. Можна банку облити окропом або простерилізувати.
Ароматні листочки промийте і просушіть на повітрі.
На дно банки закладіть листя хрону, смородини, вишні, парасольки кропу і очищений часник, нарізаний часточками.
Огірочки промийте в холодній воді, використовуйте м’яку щітку для видалення залишків землі. Пошкоджені ділянки обріжте гострим ножем.
Заповніть банку огірочками, як можна щільніше. Використовуйте огірки різних розмірів, де багато місця укладайте великі екземпляри, а в порожнечі заштовхніть маленькі плоди. Зверху покладіть листочок хрону і парасольку кропу.
Відфільтровану воду закип’ятіть з сіллю і перцем. Ретельно розмішайте сіль, щоб кожна частинка розчинилася. Остудіть до кімнатної температури.
Залийте остиглим розсолом банку і закрийте капроновою кришкою. Якщо кришка жорстка, киньте в окріп на 5 хвилин. У теплому вигляді вона легко натягнеться на шийку.
Перемістіть банку з огірочками в холодильник або в льох, де тримається температура не вище +10 градусів.
Огірки будуть готові через 3-4 тижні. Зберігаються вони не менше 3-4 місяців в холодному місці.
Корисно знати. Можна заливати огірочки в банку холодною джерельною водою, без кип’ятіння. Але, треба бути впевненим в якості води. Якщо є сумніви, краще прокипіть розсіл перед заливкою.
Як солити огірки гарячим способом
Будьте впевнені, засолити огірочки за цим рецептом, ваші баночки спокійно простоять до весни, при кімнатній температурі. За смаком вони поступаються тим заготівлях, які готуються холодним способом. Але зате, можна не турбуватися про те, як зберегти огірки будинку. Отже.
Інгредієнти для 3-х літрової банки:
Огірки-близько 2-х кілограмів.
Вода – 1.5 літра.
Сіль – 3 столові ложки.
Парасолька кропу-1 штука.
Листя дуба – 3 штуки.
Лист хрону-3 штуки.
Лавровий лист-2 штуки.
Листя чорної смородини і вишні – по 2 штуки.
Перець – 6 горошин.
Часник – 2 зубчики.
Гвоздика – 6 паличок.
Гіркий перець-1 стручок.
Гірчичний порошок-2 ст.ложки.
Приготування:
Переберіть огірки, попередньо промийте у воді. Овочі з сильним забрудненням вимочіть протягом декількох годин, а потім очистіть за допомогою м’якої губки. Ще раз прополощіть у воді.
Всі листочки промийте ретельно-ретельно, стручок перцю наріжте кружечками.
Візьміть чисту банку. На дно помістіть всі інгредієнти, крім води, солі, огірків і гірчичного порошку. Поверх приправи покладіть огірочки, намагайтеся класти їх дуже щільно.
Закип’ятіть розсіл з води і солі. Охолодіть до кімнатної температури, а потім залийте в банку до горлечка. Запечатайте капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2 доби.
Як тільки пройде 2 дні, відкрийте кришку і насипте гірчичний порошок. Прикрийте щільною кришкою і струсіть кілька разів.
Через 5 годин перелийте рідину з банки в каструлю, поставте на плиту. Прокип’ятіть розсіл протягом 7 хвилин.
Далі залийте в банку з огірками киплячий розсіл до горлечка. Наливайте окріп акуратно, не поспішайте, інакше скло може тріснути від перегріву. Накрийте банку металевою кришкою, закрутіть, а потім переверніть заготовку догори дном. Накиньте товстий рушник або ковдру, нехай солоні огірочки остигають.
Зберігати заготовку рекомендується в прохолодному місці, хоча і в умовах квартири вона може простояти до року або більше.
Корисно знати. Розсіл для заливки можна прокип’ятити двічі. Один раз залити гарячим, перебродив розсолом огірки, злити і знову закип’ятити. А після Другої заливки закрити кришку.
Солоні огірочки без приправ
Багатьох господинь хвилює питання, чи можна готувати солоні огірки без приправи, тільки з сіллю. Відповідь однозначна: так. Приправа покращує смак огірочків, вона не є консервантом. Головне в солоних огірках-сіль. Давайте спробуємо зробити прості солоні огірки.
Нам знадобиться:
Огірки – 2 кг.
Вода – 1.5 літра.
Сіль – 3 ст.ложки.
Покроковий рецепт:
У гарячій, прокип’яченій воді розведіть сіль. Охолодіть розсіл до кімнатної температури.
Огірки ретельно промийте під проточною водою, зріжте кінчики і складіть в каструлю.
Залийте огірки розсолом, щоб він покрив овочі на 2-3 см.зверху притисніть огірочки блюдцем, щоб вони не спливли в процесі бродіння.
Тримайте огірки в каструлі 3 дні. Якщо в будинку жарко, то вони будуть готові до закладки в банку через 2-2.5 дня. Адже при високій температурі процес бродіння йде швидко.
Через зазначений проміжок часу огірочки вийміть з рідини, промийте під проточною водою і щільно покладіть в банку, заздалегідь промиту і стерилізовану.
Розсіл з огірків доведіть до кипіння. Потримайте на плиті 3-5 хвилин, а потім відразу ж залийте їм огірки в банку.
Накрийте кришкою, закатайте банку і переверніть догори дном. Перевірте герметичній кришки-на столі не повинно бути патьоків. Накрийте рушником на пару годин.
Банку з остиглими огірочками поставте в прохолодне місце. Зберігайте протягом 1 року, не більше.
Сподіваємося, що рецепти з цієї статті вам знадобляться. Ви навчитеся готувати вдома смачні, хрусткі, з легкою кислинкою огірочки. Вони сподобаються всій родині-дітям і дорослим.
