Чим замінити розпушувач тесту

Домашня випічка до чаю – найкраще частування для дорослих і дітей. Тільки уявіть, скільки радості доставляє дітям сніданок, коли на стіл подаються пиріжки, булочки, а також оладки з абрикосовими джемом або згущеним молоком. З таким інтересом і очікуванням дивляться домочадці на ласі частування, смакуючи момент насолоди.

Щоб десерт вийшов пухким, повітряним, необхідно в тісто додати пекарський порошок. Тому для приготування більшості випічок потрібно розпушувач, а як на зло, його в шухлядці може не виявитися. Чим його замінити, ми розповімо в цій статті.

Для якої мети потрібен розпушувач?

Покупної пекарський порошок (розпушувач) складається з трьох інгредієнтів: сода харчова, лимонна кислота (в сухому вигляді) і крохмаль (іноді замінюють борошном). Він збагачує тісто вуглекислим газом, який виділяється в результаті реакції кислоти і соди.

Корисно знати. Якщо при випіканні необхідно відміряти кількість пекарського порошку ложкою, то знайте, що в 1 чайну ложку поміщається 12 грамів розпушувача.

Саморобний розпушувач

Не виявивши на кухні пекарський порошок, не варто засмучуватися. Його можна виготовити самостійно з продуктів, які є в будь-якому шафці на кухні або в крайньому випадку, в найближчому продуктом магазині. Створюючи Саморобний розпушувач для тіста головне дотримуватися пропорції, щоб всі речовини правильно вступили в взаємодію.

В яке тісто додають домашніх пекарський порошок? Його засипають в процесі замішування в бісквітне, здобне, пісочне або заварне.

Візьміть скляну баночку маленького розміру і добре промийте у воді. Потім протріть стінки сухою ганчіркою, добре просушіть (в ємності не повинно бути ні краплі води, інакше в нашому продукті почнеться реакція виділення газу, він буде непридатний для подальшого використання).

В баночку засипте інгредієнти, строго дотримуйтесь пропорцію: 12 ст.ложок пшеничного борошна, 3 ст. ложки лимонної кислоти, 6 ст. ложок соди. Закрийте банку пластиковою кришкою (обов’язково щільною), струшуйте-струшуйте до тих пір, поки всі складові не перемішаються. На цій піде буквально 1 хвилина.

Домашній пекарський порошок створений на основі трьох інгредієнтів, тривалий час зберігається в сухому, захищеному від світла місці.

Корисно знати. Додають в домашній розпушувач пшеничне борошно вищого сорту. Не можна використовувати для цієї мети житнє або борошно другого сорту. Ще хочеться сказати, що борошно легко замінюється кукурудзяним крохмалем, ефективність не змінюється.

Звичайна сода

Щоб зробити тісто повітряним і пухким, можна використовувати звичайну харчову соду, без додаткових добавок. Але є одне правило, нехтувати яке не можна: в складі тесту повинні бути присутніми кислі продукти (йогурт, кефір або сметана). Тільки в кислому середовищі відбувається реакція з виділенням вуглекислого газу.

Маленька хитрість. Щоб тісто вийшло пишним, потрібно соду змішувати з рідкими продуктами, а борошно засипати в найостаннішу чергу. В іншому випадку, сухий продукт не вступить в реакцію.

Сода + оцет

Якщо в рецепті тесту відсутні кислі інгредієнти, то соду додавати в сухому вигляді не можна. Вона просто перемішається з борошном і зробить випічку несмачною. Перед закладкою потрібно запустити реакцію, при якій почнеться виділення газу. Для цього соду гасять оцтом і відразу ж вносять в тісто.

Корисно знати. Щоб взаємодія речовин почалося після замісу тіста, потрібно соду перемішати з борошном, а оцет з рідкими інгредієнтами, і лише потім з’єднати компоненти.

Алкоголь

Хоча алкоголь добре справляється зі своїм завданням – зменшує клейкість борошна, робить випічку повітряної, підходить він не для всіх типів тесту (тільки для дріжджового здобного і бездріжджового пісочного тіста).

Горілка відмінно справляється з розпушуванням дріжджового тіста, а коньяк і ром додають в пісочне без дріжджів. Яка кількість наливати? На 1 кг тіста – 1 ст.ложка алкоголю.

Покупна газована вода

Звичайна вода з газом-непоганий замінник пекарського порошку. Повітря наявний в її складі здатний без праці підняти тесту, зробити його пухким. Газовану воду додають замість звичайної води. Якщо в рецепті зазначено, що воду додавати не потрібно, то використовувати газовану воду не можна – тісто вийде зовсім інший консистенції, випічка втратить задуманий смак.

Для якого тесту підходить? Для будь-якого, де в якості інгредієнта додається вода.

Яєчний білок

Вивчаючи рецепти бісквітного тіста, багато господинь задаються питанням: Навіщо білки збивають в міцну піну? Це процес насичення білкової маси повітрям. Додаючи збиті яєчні продукти в тісто, воно стає пишним і дуже-дуже м’яким. Відразу після замішування відправляють тісто в духовку, якщо почекати пару хвилин, то воно осяде і бісквіт вийде твердим.

Покупної розпушувач-незамінний продукт на кухні, але альтернативні способи не менш ефективні. Додаючи потрібні інгредієнти при замісі, ми зможемо додатися хорошого результату – випічка вийде пухкої, пишною і дуже м’якою.