Якщо проводити опитування: яке найсмачніше блюдо з кабачків, то напевно, кабачкова ікра займе одну з лідируючих позицій. І не дарма! Адже кабачкова ікра дуже корисна, неймовірно смачна і недорога. Щоб приготувати страву самостійно знадобляться лише кабачки і ще пару інгредієнтів, які продаються в будь-якому продуктовому магазині за прийнятною ціною. Кілька перевірених рецептів буде опубліковано в даній статті. Отже.
Як вибрати кабачки для смачної ікри?
Приступаючи до приготування страви, необхідно приділити увагу відбору якісних овочів. Ідеальним варіантом є кабачки, вирощені на своїй садовій ділянці. Вони більш смачні, соковиті і корисні.
Не рекомендується використовувати для приготування кабачкової ікри підгнилі, в’ялі плоди. Перестиглі овочі пускають на переробку лише в тому випадку, якщо в наявності немає молодих кабачків.
Швидка кабачкова ікра
Ікра за цим рецептом дуже просто і швидко готується. Одночасно вона виходить смачною і корисною.
Інгредієнт:
свіжі кабачки (близько 3-х кг);
Морква свіжа (не більше 1 кг);
ріпчаста цибуля (3 шт середнього розміру);
часник (7 зубчиків);
томатна паста (4 ст ложки);
кухонна сіль (2 ст ложки);
1 столова ложка меленого перцю;
цукор за смаком (не більше 1 ст. ложки);
200 мл соняшникової олії;
1/4 склянки столового оцту (9%);
по одному пучку петрушки і кропу.
Етапи приготування:
Кабачки без шкірки нарізають великими кубиками. З великих плодів видаляють насіння. На виході повинно вийти 3 кг м’якоті.
Морква і ріпчасту цибулю промивають у воду, очищають. Овочі ріжуть кубиками. Зелень промивають.
Підготовлені овочі подрібнюють в комбайні до однорідної маси. Невеликий обсяг продуктів можна подрібнити блендером.
Товстостінний посуд наповнюють соняшниковою олією і ставлять на плиту.
У посуд з розігрітим маслом перекладають овочеву суміш. Гасять під закритою кришкою протягом 45 хвилин. Періодично розмішують ложкою, щоб не допустити пригорання до дна посуду.
Часник очищають від лушпиння, промивають і пропускають через прес. У кабачкову масу додають часник і томатну пасту. Перемішують і залишають варитися ще 5 хвилин.
Далі опускають в каструлю перець, цукор, сіль – перемішують. Вливають оцет і варять 5-7 хвилин, Час відраховують з моменту закипання.
Перекладають гарячу масу в ємність (в стерилізовану банку), накривають кришкою і добре закручують. Опускають в льох на зберігання.
Корисно знати. Щоб вийшла кабачкова ікра, яка вам до смаку, необов’язково точно дотримуватися рекомендацій з рецепта. Додайте більше перцю, щоб посилити гостроту. Або зменшіть кількість солі, якщо хочеться відчути смак кабачків.
Кабачкова ікра, як з магазину
Приготувати кабачкову ікру, точно таку ж, як в магазині, можна самостійно. Зробити це цілком нескладно, хоча весь процес готування займе достатньо часу. До цього потрібно бути готовим.
Пряні корінці (50% пастернаку, 25% селери, 25% петрушки) натирають на крупній тертці. Перед цим корінці гарненько промивають і очищають.
Частина масла наливають в казан, розігрівають на плиті. Кабачки викладають в посуд і обсмажують до золотистого кольору. На окремій сковороді пасерують залишилися овочі (коріння, морква і цибуля).
Перекладають обсмажені овочі в каструлю, подрібнюють блендером до консистенції пюре.
Овочеве пюре повертають в казан, тушкують під кришкою протягом 25 хвилин. Щоб маса не пригоріла на дно посуду, пюре регулярно перемішують.
Як тільки пройде 15 хвилин, можна додати томатну пасту, цукор і сіль. Овочеву масу готують ще 5 хвилин.
Перець додають в кабачкову ікру. Залишають варитися ще 5 хвилин, після чого в гарячому вигляді перекладають в стерилізовані банки з кришкою.
Остигнула кабачкову ікру зберігають в прохолодному місці. Найкращий варіант-льох або холодильник.
Кабачкова ікра з помідорами
Смачну ікру можна приготувати без томатної пасти, використовуючи в якості інгредієнта помідори. За цим рецептом вона вийде соковитою, ароматною, з невеликою кислинкою.
Інгредієнт:
3 кг кабачків;
800 г помідорів;
600 г моркви;
2 цибулини;
пучок кропу;
пучок петрушки;
3 зубчики часнику;
2 ст ложки столового оцту;
Перець мелений і сіль за смаком;
2 столові ложки соняшникової олії.
Як готувати:
Очищені кабачки дрібно шаткують або ріжуть кубиками. Щоб упросити цей процес, можна скористатися кухонною нарізкою для овочів.
У моркви і цибулі знімають шкірку, промивають у воді. Овочі нарізають маленькими кубиками.
Помідори перед нарізкою очищають від шкірки, попередньо опустивши їх в окріп на пару хвилин. Потім помідори розкладають на дошку, нарізають кубиками.
Лук обсмажують на олії в сковороді, поки він не стане прозорим. Далі разом з цибулею обсмажують моркву до м’якого стану.
До обсмаженим овочам додають кабачки, тушкують на повільному вогні під кришкою протягом 10 хвилин. В останню чергу викладають помідори, тушкують близько 20 хвилин, додавши в кінці сіль і перець.
За три хвилини до кінця варіння додають в сковороду подрібнений часник, зеленню і оцет. Все добре перемішують.
Відключають плиту. Овочеву масу збивають блендером до консистенції пюре, а потім повторно доводять до кипіння.
Розкладають закуску в стерильні банки, поки вона гаряча. Відразу накривають кришкою і закочують машинкою. Зберігають блюдо з кабачків в будь-якому прохолодному місці.
Кабачкова ікра для зимового зберігання готується досить швидко, хоча деякі рецепти припускають тривалу варіння. За основу можна взяти найпростіший рецепт, змінивши його під свої переваги. Тільки так отримують ту саму кабачкову ікру, яка сподобається всій родині.
