Як правильно варити кукурудзу
Багато хто любить варену кукурудзу. Щоб вона була соковитою і м’якою, потрібно знати, як правильно варити кукурудзу в домашніх умовах. Ніяких складнощів в її приготуванні немає, але недотриманням деяких тонкощів можна зіпсувати продукт.
Вибираємо кукурудзу для варіння
Варити можна будь-яку кукурудзу, але перезрілі качани навіть після тривалої термообробки не будуть досить м’якими.
Не вдаючись глибоко в різноманіття сортів, можна виділити два основних сорти: цукрова і кормова. У їжу можна вживати обидва різновиди, але кращими смаковими якостями, все-таки, володіє цукрова.
Краще використовувати свіжозібрані молоді качани в стадії молочно-воскової стиглості. Перезрілі зерна яскраво жовтого забарвлення дуже тверді. Якщо від збору до обробки качани пролежали тривалий час, наявні в них цукру перетворюються в крохмаль. Продукт втрачає смакові і цінні якості, стає твердим, а недозрілі зерна починають загнивати.
Підготовка кукурудзи до варіння
В першу чергу видаляють волокна, сухі і брудні листя, верхівки (якщо вони підсохли або без зерен). А ось внутрішні листочки, на свій розсуд, можна залишити. Листя при варінні перешкоджають віддачі зернами в воду смакових якостей і такий спосіб надає кукурудзі особливий смак.
Але після варіння Очистити качани трохи складніше. Тому, якщо ви вирішите попередньо зняти все листя, їх можна буде просто покласти в каструлю.
Після очищення качани промивають. Потім бажано замочити на 4 години в холодній воді з молоком 1:1.
Як правильно варити кукурудзу в домашніх умовах
Коли кукурудза підготовлена, можна приступати до варіння.
Готуємо качани кукурудзи в каструлі
Каструлю переважно вибрати з товстим дном і щільною кришкою. Добре підійде казан або інша чавунна ємність. За обсягом вона повинна бути досить великою, щоб качани вільно помістилися. В іншому випадку їх можна розрізати на шматочки.
На дно каструлі можна укласти свіжі кукурудзяне листя. На них помістити качани. Зверху знову вкрити листям, щоб не залишалося відкритих ділянок. Якщо качани не очищалися повністю, а залишилися з листям, то ця порада не актуальний.
Налити воду так, щоб вміст каструлі повністю покрилося. Воду можна брати холодну, але краще відразу залити окропом.
Поставити на сильний вогонь. Коли закипить вода вогонь зменшити, варити ще 5-15 хвилин. Якщо Кукурудза зріла, час варіння збільшуємо. Варити кукурудзу доведеться від 30 хвилин до 2 годин. Кормова Кукурудза вариться довше ніж цукрова і ще це залежить від ступеня стиглості. Молода не перезріла Кукурудза навпаки від тривалої термообробки стає жорсткою.
Після варіння не поспішайте зливати відвар. Залиште кукурудзу в ньому під кришкою до охолодження або хоча б на 30 хвилин.
Кукурудза в молоці
Для варіння кукурудзи в молоці беруть зерна, відокремлені від качанів. Їх укладають в каструлю і заливають гарячим молоком. На 150 зерен потрібно приблизно стакан молока. Варити до готовності.
Потім змішати 10 г розм’якшеного вершкового масла і 8 г борошна. Додати цю суміш в каструлю з кукурудзою і, помішуючи, поварити ще хвилин 5. Готову страву посолити.
Коли солити кукурудзу
Солити кукурудзу прийнято в самому кінці варіння або натирати її сіллю після вилучення з відвару. Справа в тому, що солона вода має більшу щільність, ніж прісна, і не дає зернам досить розваритися. В основному це стосується перезрілої кукурудзи. Але якщо у вас молоді молочні качани і попередньо вони були замочені в молоці, посолити воду можна відразу.
При варінні кормової кукурудзи в воду бажано додати цукор.