Як варити каву

Існує величезна кількість рецептів, як варити каву. Вибрати для себе найбільш підходящий, неповторний смак, можна тільки поекспериментувавши. Але є і загальні правила, яких слід дотримуватися, щоб не зіпсувати цей чудовий напій.

Вибір сорту кави

З величезної кількості сортів для приготування кавового напою використовуються тільки три основних – частіше Арабіка і Робуста, іноді ліберіка. Кожен з них, в свою чергу, ще має відмінності за способом і умов вирощування. Створення змішаних сортів ще більше урізноманітнює цей продукт.

Арабіка (Аравійський) вважається найбільш якісним. Від інших сортів він відрізняється більшою твердістю бобів і більш високим вмістом ефірних масел, що надають напою насичений смак і аромат.

Вміст кофеїну в сорті Арабіка менше, ніж в інших сортах – всього 0,8 – 1,5%.

Робуста (Конголезький) має не такі тверді зерна, як Арабіка. Тому при обсмажуванні вони швидше обвуглюються і менше виділяють ефірні масла. Вміст кофеїну в цьому виді 1,7 – 3,5%. Все це надає напою більш гіркий і кілька кислуватий смак.

Ліберіка-це дикоростучий вид кави, і використовується тільки в районах зростання. В інші країни він потрапляє тільки в змішаному сорті, як ароматна добавка до Арабіка. Він має сильний аромат, ненасичений гіркий смак і слабкий вміст кофеїну.

Як правильно варити каву в турці будинку

При приготуванні кави в домашніх умовах дотримуйтеся наступних правил:

• вода повинна бути без запаху і будь-яких домішок;
• кавові зерна потрібно обсмажувати і молоти перед приготуванням напою;
• у Турці заварювати краще мелкомолотий кави, але не порошкоподібний;
• довести до кипіння, але не кип’ятити;
• кава не помішувати в процесі приготування, щоб не збити пінку;
• кава заливають холодною водою, але ні в якому разі не гарячою;
• воду в турку наливають до самої вузької її частини.

Взагалі-то зварити каву можна в будь-який невеликому посуді. Але кращий результат виходить в мідній Турці (джезві) у якій широке дно, а горлечко вузьке. Завдяки такій формі, рідина при нагріванні не піднімається, а піднімається пінна шапка. Вона зберігає аромат кави.

Ви можете використовувати готовий мелену каву. Але врахуйте, що після помелу кави більш активно віддає повітрю свій аромат і втрачає смак. Тому рекомендується кавові боби молоти самостійно перед приготуванням.

Загальноприйнятим рецептом вважається 1-2 Кавові ложки меленої кави на порційну чашку. Однак різними бувають як порції, так і смаки у людей. Тому тільки досвідченим шляхом можна підібрати для себе оптимальний рецепт.

Як варити каву на плиті

На малому вогні трохи нагрійте турку. Вона повинна бути теплою, але не розпеченою. Опустіть в неї необхідну кількість кави і цукру, якщо потрібен солодкий напій.

Знову поставте на малий вогонь. Коли кавовий порошок прогріється, влийте в турку холодну воду. Вона повинна трошки не доходити до вузького горлечка.

Далі процес приготування складається з трьох однакових етапів. На повільному вогні доведіть рідину до підняття пінки і зніміть з вогню. Зачекайте, поки пінка осяде. Повторіть так ще 2 рази.

Дайте осісти кавовій гущі на дно і можна розливати по чашках.

Кава по-турецьки

Щоб приготувати класичну каву по-турецьки, вам буде потрібно:

• кава самого тонкого помелу, бажано сорти Арабіка;
• м’яка дистильована або очищена вода;
• цукор і прянощі за бажанням.

У турку залити воду. Якщо немає м’якої води, як варіант її можна пом’якшити, додавши дрібку солі.

У воду додайте каву. Класичний по-турецьки вариться дуже міцним, але ви можете підбирати пропорції на свій смак.

Якщо хочете додати цукор і спеції, робіть це перед додаванням кави. Його засинайте в останню чергу і не перемішуйте.

Дно чавунної сковороди вкрити шаром гальки або дрібних камінчиків, закрити шаром піску. Розжарити сковороду з піском на сильному вогні. Поставити в центр турку з її вмістом.

Коли рідина почне закипати, на її поверхні утворюється щільна піна. Її не можна чіпати! Ця пінка як кришка утримує аромат всередині.

Не пропустіть момент готовності. Як тільки по краях піни бульбашки стануть збільшуватися, а піна підніметься – знімайте турку. Важливо, щоб рідина не встигла закипіти.

Перед тим як розлити каву, чашки прогрійте або обдайте окропом.